Лещ горячего копчения на ольховой щепе
Ингредиенты
Лещ — 2–4 штуки (общий вес около 1,5 кг)
Соль — 2–3 столовые ложки (в зависимости от количества рыбы)
Ольховая щепа — 500 г
Подготовка рыбы
Разморозка: если используете замороженную рыбу, разморозьте её при комнатной температуре.
Чистка: удалите внутренности и жабры, тщательно промойте под проточной водой.
Обсушивание: промокните рыбу бумажными полотенцами.
Засолка: натрите рыбу солью снаружи и внутри, оставьте на 1,5–2 часа для просолки.
Подготовка коптильни
Щепа: замочите ольховую щепу в воде на несколько минут, затем дайте воде стечь.
Мангал: разогрейте угли до хорошего жара.
Дно коптильни: выложите влажную щепу.
Решётка: застелите дно фольгой для удобства.
Процесс копчения
Выкладка: разместите лещей на решётке (крупных — внизу).
Установка: поместите решётку в коптильню и накройте крышкой.
Копчение: поставьте коптильню на горячие угли. Как только появится белый дым, коптите 30–40 минут на умеренном огне.
Остывание: после копчения откройте крышку и дайте рыбе остыть 20–30 минут.
Советы
Температура: следите за огнём, он должен быть умеренным.
Дым: если появляется слишком много дыма, приоткройте крышку на минуту.
Хранение: храните готовую рыбу в холодильнике не более 7 дней.
Лещ горячего копчения получается ароматным, нежным и очень вкусным. Подавайте как самостоятельную зак
уску или с гарниром из картофеля или овощей.
Комментарии